* 모든 레서피는 아이스크림 기계나 첨가제 없이 집에서 직접 만드는 방법을 소개했다. 기계를 사용하지 않고, 첨가제 없이 만들기 때문에 공기 포집이 덜 될뿐더러 아이스크림의 적정 보관 온도인 -14℃를 유지할 수가 없어 아이스크림이 딱딱해질 수 있으나 상온에 잠시 꺼내두었다가 먹으면 질감이 더 좋다.
바질토마토아이스크림
시간: 35min / 분량: 250g
재료: 바질 잎 10g, 방울토마토 200g, 설탕 50g, 레몬 ½개, 얼음 1kg, 굵은소금 250g
1. 방울토마토는 꼭지를 따고, 레몬은 즙을 짠다.
2. 믹서에 방울토마토와 설탕, 레몬즙(제스트를 넣어도 좋다)을 넣고 곱게 간다.
3. 바질 잎은 칼로 다진다.
4. 중간 크기의 스테인리스 볼에 믹서에 간 토마토와 바질 잎을 넣고 고루 섞는다.
5. 재료를 담은 볼보다 큰 스테인리스 볼에 얼음을 절반 이상 담고 굵은소금을 뿌린다.
6. 얼음이 담긴 볼 위로 재료가 담긴 볼을 올리고 얼음에 파묻히도록 아래로 살짝 누른다.
7. 고무주걱으로 볼 바닥과 옆을 긁어가며 냉각시킨다. 어는점이 되기 까지는 약 15분 정도 걸린다. 만약 시간을 단축하려면 아이스크림 재료 섞은 것을 냉동실에 두었다가 살얼음이 끼면 꺼내어 얼음 위에 올려주고 고무주걱으로 섞는다.
라벤더블루베리아이스크림
시간: 35min / 분량: 500g
재료: 라벤더 꽃잎 ½작은술, 블루베리 85g, 설탕 50g, 플레인 요구르트 150g, 생크림 200g, 얼음 1kg, 굵은소금 250g
1. 라벤더 꽃잎과 블루베리, 설탕은 믹서에 넣고 곱게 간다.
2. 플레인 요구르트와 생크림을 중간 크기 스테인리스 볼에 담는다.
3. ②에 ①을 넣고 고루 섞는다.
4. 큰 스테인리스 볼에 얼음을 절반 이상 담고 굵은소금을 뿌린다.
5. 얼음이 담긴 볼 위로 재료가 담긴 볼을 올리고 얼음에 파묻히도록 아래로 살짝 누른다.
6. 고무주걱으로 볼 바닥과 옆을 긁어가며 냉각시킨다. 이때 충분히 고루 저을수록 공기가 들어가 더 부드러워진다.
애플민트생과일아이스바
시간: 30min(얼리는 시간 제외) / 분량: 4인분
재료: 플레인 요구르트·딸기 100g씩, 사과주스 200mL, 애플민트 약간, 장식용 생과일(키위, 복숭아, 블루베리 등)·설탕 적당량씩
1. 과일이 잘 밀착되도록 아이스바 틀에 물기가 약간 있게 해 틀만 냉동실에 넣어둔다.
2. 장식용 과일은 슬라이스해 준비한다.
3. 차가워진 아이스바 틀 벽면에 애플민트와 슬라이스한 과일을 밀착시켜 냉동실에 넣어둔다.
4. 믹서에 플레인 요구르트, 딸기, 설탕을 넣고 곱게 간다. 아이스크림은 얼리면 덜 달게 느껴지므로 달달하다는 생각이 들 정도로 설탕을 넣는다.
5. 사과주스에 설탕을 넣고 고루 섞는다.
6. 과일을 굳힌 아이스바 틀 각각에 주스와 딸기요구르트를 넣고 막대를 꽂아 얼린다.
애플민트피나콜라다 세미프레도
시간: 40min(얼리는 시간 제외) / 분량: 450g
재료: 애플민트 10g, 파인애플 약간, 코코넛가루 50g, 우유 100g, 라임 1개, 생크림 200g, 설탕 50g
1. 우유는 살짝 데워 코코넛가루와 함께 믹서에 넣고 간다. 만약 코코넛 씹히는 것이 싫다면 믹서에 간 뒤 체에 거른다.
2. 애플민트 잎은 칼로 다진다.
3. 파인애플은 작은 큐브 모양으로 자른다.
4. 라임은 깨끗이 씻은 뒤 초록색 껍질만 벗겨내 곱게 채 썬다. 또는 레몬 제스터로 라임 껍질을 갈아 라임제스트를 만든다.
5. 볼에 코코넛우유, 애플민트, 파인애플, 라임을 모두 담고 고루 섞는다.
6. 다른 믹싱 볼에 생크림을 담고 설탕을 뿌려 휘핑한다.
7. ⑤에 휘핑한 생크림을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞는다.
8. 둥근 틀에 ⑦을 넣고 그대로 얼려 낸다.
* 세미프레도(semi freddo)는 아이스크림과 달리 무스 형태로 만든 재료를 그대로 얼려 만든 것을 말한다.
스테비아피스타치오아이스크림
시간: 40min / 분량: 500g
재료: 스테비아 10g, 우유 350g, 생크림 150g, 피스타치오페이스트 10g, 얼음 1kg, 굵은소금 250g
1. 스테비아는 잎만 따서 준비한다.
2. 우유를 냄비에 담고 끓기 전까지 데워 스테비아 잎을 넣고 우린다.
3. 믹서에 스테비아 잎을 우려낸 우유와 피스타치오페이스트를 넣고 갈아 체에 거른다.
4. 중간 크기의 스테인리스 볼에 ③과 생크림을 넣고 고루 섞는다.
5. 재료를 담은 스테인리스 볼보다 큰 볼에 얼음을 절반 이상 담고 굵은 소금을 뿌린다.
6. 얼음이 담긴 볼 위로 재료가 담긴 볼을 올리고 얼음에 파묻히도록 아래로 살짝 누른다.
7. 고무주걱으로 볼의 바닥과 옆면을 긁어가며 냉각시킨다.
tip. 단맛이 강한 스테비아를 사용해 설탕이 전혀 들어가지 않은 아이스크림이어서 크리미하기보다는 약간 소르베 같은 질감이다.
로즈메리풋사과소르베
시간: 40min / 분량: 200g
재료: 로즈메리 1줄기, 풋사과 1개, 레몬 ½개, 설탕 30g, 사과주스 50g, 얼음 1kg, 굵은소금 250g
1. 풋사과는 껍질을 벗겨 작은 큐브 형태로 자른다. 레몬은 즙을 짠다.
2. 볼에 사과주스를 담고 풋사과 과육, 설탕, 레몬즙을 넣어 고루 섞는다. 여기에 로즈메리를 넣어 향을 우려낸다.
3. 로즈메리를 건져내고 ②의 모든 재료를 믹서에 넣어 간다. 만약 로즈메리 향을 강하게 내고 싶다면 로즈메리도 함께 믹서에 갈아 체에 거른다.
4. 중간 크기의 스테인리스 볼에 믹서에 간 재료를 담는다.
5. 재료를 담은 볼보다 큰 볼에 얼음을 절반 이상 담고 굵은소금을 뿌린다.
6. 얼음이 담긴 볼 위로 재료가 담긴 볼을 올리고 얼음에 파묻히도록 살짝 아래로 누른다.
7. 고무주걱으로 볼 바닥과 옆면을 긁어가며 냉각시킨다.
기획: 양연주 기자 | 요리: 정지윤(일꾸오꼬알마 강사) | 사진: 최해성 | 어시스트: 손슬기 | 디자인: 김보람
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